Ουμάμι (Umami)
2021-09-09
Τι είναι το ουμάμι;
Μέχρι τις αρχές του 20ου αιώνα, αναγνωρίζαμε τέσσερις βασικές γεύσεις. Αλμυρό, ξινό, γλυκό και πικρό. Ο Ιάπωνας χημικός Kikunae Ikeda, αναζήτησε επιστημονικά να εξηγήσει, γιατί κάποιες τροφές είναι πιο νόστιμες από κάποιες άλλες. Ερευνώντας, ανακάλυψε τη δράση των γλουταμινικών στους υποδοχείς της γλώσσας. Την αίσθηση αυτή την ονόμασε ουμάμι. Το ουμάμι, είναι η καλή γεύση, η νοστιμιά.